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德州市老韓家扒雞食品有限公司

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地址:德州市德城區湖濱北大道

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    德州五香脫骨扒雞源于德州燒雞,始創于公元1616年,世代相傳。1911年老字號“德順齋”掌柜韓世功對德州燒雞傳統工藝與配方進行改進,制作出風味獨特的“五香脫骨扒雞”。韓世功被稱為第一代德州扒雞制作大師。五十年代初公私合營,由德州火車站北側的車站街居委會組織了扒雞聯營社,“德順齋”發展成為德州韓記扒雞食品廠。是一家以生產經營五香脫骨扒雞和其他醬鹵肉制品為主的地方特色產業企業。2016年公司進一步改革擴大,現公司位于德州市天衢工業園內,占地近5000平方米,投資近2000萬,同時引進了國際上先進的生產線設備,公司上下秉承“制人間美味,做健康食品”的經營理念,打造真正屬于州城人民的優質品牌。2018年9月,老韓家扒雞被德州市商務局評為“德州老字號”!

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視頻告訴你:如何用現代工藝留住扒雞古老的味道?

更新時間:2018-04-25 點擊數:603

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 老韓家扒雞之傳統工藝:無任何添加劑、老配方、老工藝!




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今天給大家普及一下扒雞知識---如何用現代工藝留住扒雞古老的味道?


老韓家扒雞的制作流程


讓我們一起來看看扒雞的制作流程吧!


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01

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洗理

老韓家扒雞選用的原料是當地的散養笨雞和華北柴雞。毛雞宰殺后,通過預冷機預冷以后,再放置6-8小時,這樣既保持了肉質的鮮嫩程度同時又保證了食材原料的新鮮。

工人們對白條雞進行徹底的洗禮,使全凈膛白條雞做到“五凈”和“九不帶”,即身形干凈和去除內臟,隨后便可以進行傳統的造型。雙抓入腹,雙翅自頜下入口交叉而出,其造型如“鴨浮水面,口銜羽翎”。


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02

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炸制

工人們將造型好的白條雞均勻的涂抹上糖稀,并懸吊于掛鉤上進行炸制。炸制時,老韓家扒雞使用的是非轉基因的名牌大豆油,這樣能充分保證炸雞的顏色均勻,呈金黃色,又能保證吃的健康。


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03

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燜煮

扒雞好吃,全憑一鍋湯,所以這個燜煮環節特別重要。

配料均以一鍋老湯為主,并按比例配置新湯,使用十六味藥食同源的佐料。老湯使用的是經年循環老湯,都是老工藝、老配方,整個煮制工藝是大火煮、小火燜,做到文武有序,一般不超過八小時。剛出鍋的扒雞,色澤金黃、香氣撲鼻,而且五香脫骨,謂之“五香脫骨扒雞”。


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04

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包裝

老韓家扒雞包裝工序,引進食品行業中先進的氣調保鮮技術,采用保護型混合氣體置換包裝內的空氣,從而抑制微生物的生長繁殖,使食品保鮮和延長保質期達到最佳效果。


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05

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殺菌

針對真空扒雞進行的最后一道工序是殺菌處理。

老韓家扒雞采用全自動殺菌設備,通過設定不同的殺菌公式,從而制定出各類產品的貨架期。


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老韓家扒雞成品金黃透紅,口味咸淡適中,香而不膩,清香宜人。雞腿一抖,肉骨分離。老韓家扒雞最大的特點是:不使用任何添加劑,讓老百姓吃上放心、安全、美味的扒雞。老韓家扒雞,值得您來一嘗!



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