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德州市老韓家扒雞食品有限公司

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    德州五香脫骨扒雞源于德州燒雞,始創于公元1616年,世代相傳。1911年老字號“德順齋”掌柜韓世功對德州燒雞傳統工藝與配方進行改進,制作出風味獨特的“五香脫骨扒雞”。韓世功被稱為第一代德州扒雞制作大師。五十年代初公私合營,由德州火車站北側的車站街居委會組織了扒雞聯營社,“德順齋”發展成為德州韓記扒雞食品廠。是一家以生產經營五香脫骨扒雞和其他醬鹵肉制品為主的地方特色產業企業。2016年公司進一步改革擴大,現公司位于德州市天衢工業園內,占地近5000平方米,投資近2000萬,同時引進了國際上先進的生產線設備,公司上下秉承“制人間美味,做健康食品”的經營理念,打造真正屬于州城人民的優質品牌。2018年9月,老韓家扒雞被德州市商務局評為“德州老字號”!

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德州扒雞香天下,百年傳承老韓家(第一篇章 歷史傳承)

更新時間:2018-03-23 點擊數:815


尋夢德州情,醉憶扒雞香。德州——山東省北大門,自古便是黃河故道、京杭大運河畔的華北重鎮,素有“九達天衢,神京門戶”之美譽。當地盛產的德州扒雞更是響遍大江南北。德州扒雞,是由燒雞演變而來,其創始人為韓世功先生。


據史料記載:老韓家扒雞為德州五香脫骨扒雞首創之家。早在公元1616年,在德州的大街小巷、運河碼頭,就有商販提籃叫賣,那時稱做“德州燒雞”或“熏雞”。明清時期,德州的運河碼頭漕運繁忙,成為南北交通樞紐、貨物集散地。“德州燒雞”的烹制作坊也如雨后春筍,先后出現了“德順齋”、“福順齋”、“中心齋”等諸多店鋪,生意十分紅火。


韓世功


直至1911年,德州一位名為韓世功的“燒雞”藝人,在實踐中摸索和總結了前輩制做燒雞、熏雞的經驗,改進了工藝,增加了配料,在烹炸和燜煮上下了一番功夫,色、香、味、型別具一格,香氣襲人的“德州五香脫骨扒雞”橫空出世。韓世功先后在火車站開了兩家店鋪,分別叫“德順齋”和“韓記中心齋”。后來,他將手藝傳給了女兒韓婷秀,韓婷秀不負重托,全面掌握了“老韓家扒雞”的制作工藝。


二十世紀50年代初,由于國家公私合營改造政策深入人心,支持地方名優特產發展,加強扒雞行業經營管理,德州扒雞走上了合作化道路,韓婷秀組織車站街家庭婦女繼續經營“韓記中心齋扒雞店”,完全按照古法工藝制作,精心細作,使得扒雞生意長盛不衰。1980年,“韓記中心齋扒雞店”擴建為“德州市韓記扒雞廠”,2001年,扒雞廠規模繼續擴大,變更為“德州市韓記扒雞食品有限公司”。 1990228日,韓記扒雞廠正式注冊“韓”字商標。同年 12月又分別注冊了:“韓世功”,“老韓家”,三個商標。2016年公司進一步發展擴大,在德州市天衢工業園建立了年產400萬只的現代化加工基地,公司正式更名為“德州市老韓家扒雞食品有限公司”。


傳承古法工藝,香飄萬里神州——德州老韓家扒雞。


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